我們在網上和生活中經常會聽說各種奇葩食堂菜，也引發將食堂菜列為中國第九大菜系的呼聲。有一次和旗下承包的食堂的廚師聊天，一來二去聊到了食堂菜，問他為什么會出現這些奇奇怪怪的菜？并且食堂菜的味道和自己以及餐館都不一樣？合肥食堂承包師傅列出了以下幾個原因：
1、安全
師傅說，給成百上千人做飯，一切都以安全為中心。不像自家做，頂多幾個人拉拉肚子，稍微正規點的食堂永遠會將安全放到位，再談口味什么的。所有的菜過水過油，寧可時間長，絕不半熟，所以你們抱怨有時吃的菜都老了，也就不新鮮了。
2、規模
那么多人的量，需要在兩三個小時做完，一些細致費時的技法在食堂不好使。蒸、煮、炸、炒，能夠解決大部分的菜，縮短烹飪時間。蒸柜會同時蒸制多樣的菜肴，炸鍋在一次開火會將雞丁、肉塊、魚排等所有需要過油的食材處理完成。
3、經濟
食堂也是要考慮成本的，直接的就是考慮出成率。100斤的綠菜炒完只有三四十斤，也不出數，這樣不劃算。雖然也會有一兩道，但更多的還是用出成率高的蔬菜。另外，加工的人力成本也要算進去，費工費時的食材要不就是半成品，要不就干脆不做。這也是為什么都說食堂菜雖然看起來種類多，但實際的可用食材較為集中。
4、利用率
食材的利用率是節約成本的另一種方式，網上的那些辣椒炒月餅什么的，都是充分利用食材。邊角料做成包子、餡餅，都是簡單的道理。
后師傅說，也沒那么多大道理。固定就那么多餐標，并且這個餐標往往比你在外面吃要低很多，能在固定餐標的情況下讓大家吃好就不錯了。確實，無論怎樣，師傅們的辛勤工作和付出我們感激不禁。安全，比什么都重要！
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